Queridos colaboradores de la Fundación San Camilo de Lelis,

Se acerca el final del año y quiero aprovechar esta ocasión para compartir con vosotros las novedades que traerá el Acompañamiento Mensual en 2025. Como siempre, nuestro objetivo es seguir mejorando para ofrecer herramientas prácticas que os faciliten el día a día en la cocina, contribuyendo a la salud y bienestar de nuestros mayores. Este próximo año, trabajaremos en tres pilares esenciales: menús estacionales y regionales, formación en cocina saludable y buenas prácticas, y un servicio de consultas reforzado para que os sintáis acompañados en todo momento.

Menús Estacionales y Regionales: Nutrición Adaptada a Cada Zona

Uno de los grandes avances para 2025 será la confección de menús estacionales, diseñados para aprovechar al máximo los productos frescos de cada temporada. Además, atendiendo a la diversidad de nuestro país, estos menús también reflejarán las particularidades regionales, asegurando que cada residencia cuente con recetas que respeten las tradiciones culinarias de su zona.

Para ello, propondré platos específicos para las diferentes regiones:

• Cataluña, Levante y Andalucía: Platos que integren productos mediterráneos como el arroz, el pescado azul o las hortalizas frescas.
• País Vasco y Navarra: Recetas con legumbres, pescados del Cantábrico y carnes guisadas.
• Castilla-La Mancha, Castilla y León, y Madrid: Propuestas que incluyan asados, platos de cuchara y verduras de temporada.
• Canarias: Recetas que incorporen productos autóctonos como las papas, los mojos y el pescado local.

Además de esta riqueza culinaria, seguiremos adaptando los menús a las necesidades dietéticas específicas de nuestros mayores:

• Menús para diabéticos: Recetas con un control riguroso de azúcares y carbohidratos.
• Menús astringentes: Opciones suaves y equilibradas para quienes necesiten regular su sistema digestivo.
• Menús de fácil masticación y para disfagia: Platos que mantengan su sabor y presentación atractiva, asegurando una textura adecuada para aquellos con dificultades al masticar o tragar.

Estos menús serán una guía flexible, diseñada para facilitar vuestra planificación y para adaptarse fácilmente a las preferencias y necesidades de cada residente.

Formación en Cocina Saludable y Buenas Prácticas

Sabemos que la seguridad alimentaria es fundamental en nuestras cocinas, y por eso, en 2025 continuaremos con las sesiones de formación in situ. Estas sesiones tienen un doble objetivo: por un lado, reciclar conocimientos y actualizaros en técnicas culinarias, y por otro, introducir de forma práctica los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Además, no olvidamos el tema de los platos triturados, que son esenciales para muchos de nuestros residentes. Durante las formaciones, repasaremos técnicas para mantener el sabor, la textura y la presentación atractiva de estas preparaciones, asegurando que cada plato sea apetecible y nutritivo. La formación no solo os permitirá mejorar vuestras prácticas diarias, sino que también os proporcionará la confianza para innovar y adaptaros a las necesidades de los residentes.

Servicio de Consultas: Siempre a Tu Lado

Quiero resaltar especialmente el servicio de consultas, una herramienta que está aquí para apoyaros en el día a día. Este servicio no solo está pensado para resolver dudas puntuales, sino también para que podáis compartir inquietudes o buscar inspiración. A lo largo de este tiempo, he recibido consultas que van desde recetas creativas hasta dudas técnicas. Algunos ejemplos:

• «Álvaro, necesitamos ideas para recetas con remolacha más allá de ensaladas.» Resultado: propuestas como un hummus de remolacha o un pastel salado.
• «¿Cómo podemos mejorar la presentación en bandeja?» Trabajamos en ideas para decorar y distribuir los alimentos de manera más atractiva.
• «¿Cuál es la forma correcta de descongelar ciertos productos?» Explicamos cómo descongelar alimentos de forma segura para evitar riesgos sanitarios.

Podéis contactarme directamente por teléfono, WhatsApp o correo electrónico, según os resulte más cómodo. Y si alguien está cerca y decide pasarse, sabed que la puerta está siempre abierta, ¡y el café preparado! ?

Mirando Hacia Adelante

Estoy convencido de que 2025 será un año lleno de oportunidades para seguir mejorando y creciendo juntos. Con los nuevos menús estacionales y regionales, la formación en cocina saludable y el servicio de consultas, estaremos mejor preparados para afrontar los desafíos diarios y para garantizar que cada residente reciba la mejor atención a través de la alimentación.

Antes de despedirme, quiero desearos unas Felices Fiestas y un 2025 lleno de salud, satisfacción y éxito. Gracias por vuestro trabajo incansable y por ser una parte fundamental de este proyecto. Es un placer acompañaros y aprender con vosotros cada día.

Un fuerte abrazo,
Álvaro Smit